L'excès d'ions aluminium dans les aliments peut être nocif pour la santé, c'est pourquoi les spécialistes conseillent d'éviter le contact des accessoires et équipements en aluminium avec les aliments. Les casseroles et couverts en aluminium ne sont plus produits depuis longtemps. Mais qu'en est-il des plaques à griller et du papier d'aluminium?
L'aluminium n'est pas nécessaire pour l'homme, comme le fer par exemple. Mais il pénètre dans le corps même lorsque nous n'utilisons pas de vaisselle faite de ce métal. Il est omniprésent dans le sol et est contenu dans les épices, certains légumes, le thé, le cacao et l'eau potable. Ces quantités ne sont pas nocives pour la santé, car 95% de l'aluminium absorbé par les aliments est excrété par les reins. La prudence est de mise chez les personnes souffrant de dysfonctionnement rénal et chez les enfants dont les mécanismes de détoxication ne fonctionnent pas encore aussi efficacement que chez les adultes. La petite quantité d'aluminium qui reste dans le corps est principalement stockée dans les tissus osseux et pulmonaire au cours de la vie. Les études animales montrent qu'une dose sûre d'aluminium pour l'homme est de 1 mg pour 1 kg de poids corporel par semaine. Nous fournissons cette quantité avec de la nourriture, donc les spécialistes recommandent d'éviter autant que possible le contact de l'aluminium avec les aliments, et là où cela ne peut être évité, il doit être aussi court que possible.
Plateaux et papier d'aluminium - oui ou non?
Cela vaut la peine de s'en souvenir pendant la saison du barbecue. Après tout, nous utilisons souvent des plateaux en aluminium pour griller la chaleur; griller du poisson ou des légumes délicats dans du papier d'aluminium. Il est même recommandé d'éviter que la graisse, le jus de viande ou la marinade ne coule sur la chaleur et ne se transforme en hydrocarbures aromatiques polycycliques connus pour être cancérigènes. Mais chauffer à la chaleur est le moment même où les ions d'aluminium du plateau ou du papier d'aluminium pénètrent dans les aliments. Les produits acides, salés et humides (liquides) réagissent particulièrement facilement avec l'aluminium, c'est-à-dire pratiquement tous ceux qui étaient dans une marinade acide avant la cuisson, y compris les poissons arrosés de jus de citron, les fruits et légumes acides, etc. Alors comment minimiser la pénétration de l'aluminium dans les aliments?
Au lieu de l'aluminium
Lorsque vous faites mariner des produits, utilisez des ustensiles en céramique, en verre ou en acier inoxydable et transférez-les seulement au dernier moment sur des plateaux ou du papier d'aluminium en séchant les produits de la marinade avec une serviette en papier. Au lieu de plateaux en aluminium, vous pouvez également utiliser des plateaux perforés et des rôtissoires en acier pour griller. Certains produits - ceux qui doivent être cuits brièvement - comme les tomates cerises, les courges, les courgettes, les champignons, le pain - peuvent être placés directement sur la grille. Pour le poisson, il vaut la peine d'acheter un grille-pain spécial en acier inoxydable, qui vous permet en outre de retourner facilement le poisson sur le feu.
Pas seulement pendant la saison du barbecue
Les aliments entrent en contact avec l'aluminium non seulement lorsque nous utilisons des plateaux en aluminium pour les grillades. Le processus de pénétration des ions aluminium se produit lorsque nous faisons cuire des produits enveloppés dans du papier d'aluminium dans le four ou les plaçons sur un moule à gâteau (lors de la fabrication, par exemple, d'un gâteau au fromage froid), lors de la cuisson de gâteaux ou de pâtés dans des moules en aluminium jetables, lorsque nous enveloppons des sandwichs dans du papier d'aluminium. Il est préférable d'utiliser une rôtissoire en céramique ou un manchon spécial pour cuire la viande et le poisson, du papier sulfurisé pour doubler les formulaires et envelopper les sandwichs dans du papier pour petit-déjeuner.Faites également attention aux produits emballés dans des moules en aluminium - tartes, gâteaux, plats préparés pour le micro-ondes - généralement, ils sont cuits ou chauffés, de sorte que l'aluminium y pénètre pendant le processus de production ou lorsque nous chauffons les plats avant de les manger. Qu'en est-il du chocolat, qui est généralement emballé dans du papier d'aluminium? Ce produit particulier, lui-même contenant de l'aluminium, n'absorbe pas la dose supplémentaire de l'emballage, car il n'est ni acide ni liquide, mais sec et sucré.
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