La ciboulette donne du goût à l'œuf, l'aneth aux pommes de terre et le persil à la soupe. Mais le principal avantage des verts est qu'ils sont extrêmement riches en ingrédients essentiels pour la santé: vitamines A, C, E, K, acide folique et fer. Comment préparer les légumes pour ne pas perdre ces précieux nutriments?
Le fer
Il est absorbé à 10-25%, selon la méthode de préparation des légumes verts. Si les feuilles sont combinées, par exemple, dans une salade avec du vinaigre d'alcool, le fer devient complètement non digestible (alors que le vinaigre de vin ne le cause pas). L'ajout de vitamine C aux légumes et aux produits contenant du fer (également d'origine animale, comme le foie) fait que la digestibilité de cet élément augmente même 2-3 fois. La teneur en autres minéraux du corps est également importante pour l'absorption des minéraux des aliments. Par exemple, le niveau correct de cuivre augmente l'absorption du fer.
Acide folique - vitamine B9
Son nom vient du latin - folium signifie feuille. L'acide folique (une vitamine du groupe B) a été obtenu en 1941 à partir d'épinards. Pour l'isoler, 4 tonnes de feuilles ont été utilisées. L'acide folique agit contre l'anémie. Sa carence provoque une susceptibilité au stress, à la dépression, à la mauvaise humeur, elle peut entraîner des troubles mentaux et augmenter la susceptibilité aux infections. L'alcool le détruit. L'acide folique est facilement détruit lors du traitement culinaire: il se décompose sous l'influence de la lumière, à une température élevée et également abaissée (par exemple dans un réfrigérateur). Le trempage et la cuisson contribuent également à la perte de cette vitamine. C'est pourquoi il est préférable de manger des légumes verts crus. Une absorption plus facile de l'acide folique se produit en présence de vitamine C.
Vitamine A
La vitamine A (caroténoïdes d'origine végétale, appelée provitamine A, à partir de laquelle l'organisme produit de la vitamine A) est liposoluble (similaire aux vitamines D, E et K), elle est donc mieux utilisée en présence de graisses. Par conséquent, il vaut la peine d'ajouter de la mayonnaise, de l'huile d'olive ou de l'huile aux salades. La vitamine A se décompose sous l'influence d'une exposition prolongée à la lumière, à l'oxygène et à une température trop élevée. Par conséquent, par exemple, les jus, également des feuilles, doivent être consommés immédiatement après avoir été pressés.
Vitamine K
On le trouve presque exclusivement dans les feuilles végétales. Il a un effet anti-hémorragique, on en a généralement assez, car il est produit par la flore bactérienne du tube digestif. Cependant, après avoir pris des antibiotiques, il est nécessaire de manger plus de légumes verts pour obtenir de la vitamine K.
Vitamine E
La cuisson simple ne le détruit pas. Cette vitamine ne se dissout pas dans l'eau, mais dans les graisses. C'est ce qu'on appelle la vitamine de la jeunesse. Entre autres choses, il a un effet antiathéroscléreux - il empêche l'oxydation des acides gras insaturés. Son absorption peut être bloquée par le manque de sélénium dans l'alimentation.
Vitamine C
L'acide ascorbique (ou vitamine C) est très instable. Il est endommagé par la température élevée, la cuisson (il est soluble dans l'eau), il se décompose également sous l'influence du fer, par exemple lors de la coupe et du stockage.
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