TAPIOKA - gruau de manioc. Propriétés nutritionnelles du tapioca

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Le tapioca est un gruau fabriqué à partir d'une plante exotique appelée manioc. Les propriétés nutritionnelles du tapioca sont appréciées depuis longtemps par les habitants d'Amérique du Sud, d'où il vient. Pas étonnant - il est facilement digestible et nutritif. De plus, il est sans gluten et hypoallergénique. Découvrez la valeur nutritionnelle du tapioca et essayez des recettes de tapioca.

Le tapioca est un type de gruau à base d'amidon (farine) obtenu à partir des tubercules de la plante appelée manioc. Les propriétés du manioc sont appréciées depuis longtemps par les habitants d'Amérique du Sud, d'où il provient. Actuellement, dans les régions de culture (Brésil, Guyane, ainsi qu'en Asie - Java, Singapour), il fait partie de l'alimentation quotidienne et n'est pas uniquement utilisé pour faire du tapioca.

Découvrez les propriétés et les utilisations du tapioca ou du gruau de manioc. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

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Tapioca - gruau obtenu à partir de manioc

Le manioc est une plante exotique dont les tubercules sont la base de la nutrition dans la cuisine d'Amérique du Sud et d'Afrique (à l'instar de nos pommes de terre). Les tubercules de manioc sont consommés après la cuisson (ils sont toxiques à l'état brut - le glycoside de manihotoxine qu'ils contiennent se transforme facilement en acide prussique) ou ils sont obtenus (après séchage) de la farine d'amidon (manioc), qui est utilisée pour cuire du pain, des crêpes et de l'alcool. appelé masato. L'attike est également obtenu à partir de tubercules de manioc. À leur tour, les légèrement râpés et frits (pour la conservation) dans de l'huile de palme, les tubercules de manioc sont du gari, et le mélange d'eau avec du manioc est du fufu (foufou). Cependant, en Pologne, le tapioca est le plus populaire.

Bon à savoir

Valeurs nutritionnelles du tapioca sec (pour 100 g)

Valeur énergétique - 358 kcal
Protéine totale - 0,19 g
Lipides - 0,02 g
Glucides - 88,69 g (y compris les sucres simples 3,35)
Fibres - 0,9 g

Vitamines

Thiamine - 0,004 mg
Vitamine B6 - 0,008 mg
Acide folique - 4 µg

Les minéraux

Calcium - 20 mg
Fer - 1,58 mg
Magnésium - 1 mg
Phosphore - 7 mg
Potassium - 11 mg
Sodium - 1 mg
Zinc - 0,12 mg

Les acides gras

saturé - 0,005 g
monoinsaturé - 0,005 g
polyinsaturés - 0,003 g

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

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Auteur: Time S.A

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Tapioca - gruau de manioc pour les personnes allergiques et les personnes souffrant de la maladie cœliaque

Le tapioca est hypoallergénique (ne provoque pas d'allergie) et ne contient pas de gluten, il peut donc être utilisé par les personnes aux prises avec la maladie cœliaque, l'allergie au gluten ou toute autre allergie alimentaire. Il faut savoir que la farine de riz, de maïs, de soja, de millet, de sarrasin, d'amarante, de teff, de quinoa, de caroube et de noix ne contient pas de gluten. Cependant, le tapioca - contrairement aux autres gruaux sans gluten - se caractérise par une teneur symbolique en protéines (environ 0,20%) et une grande quantité de glucides (près de 90% d'entre eux).

Tapioca - gruau de manioc pour les personnes à l'estomac sensible

Le tapioca est facile à digérer, il peut donc être inclus dans l'alimentation des enfants et des personnes âgées, ainsi que de ceux qui souffrent d'ulcères et d'autres problèmes d'estomac ou pendant la convalescence après une chirurgie.

Tapioca - utilisation dans la cuisine

Le tapioca se présente sous forme de farine ou de boules de différentes tailles et couleurs. Leur propriété est que lorsqu'ils sont cuits, ils gonflent et deviennent transparents. Par conséquent, le tapioca a été utilisé dans la cuisine comme épaississant pour les soupes et les sauces.

Avant consommation, le tapioca doit être cuit (seul ou dans un plat). Les boules sont prêtes à être consommées lorsqu'elles deviennent presque transparentes.

Il est également utilisé pour faire des plats à base de farine sucrée servis en dessert, c'est-à-dire des crêpes, crêpes, omelettes, soufflés, mousses, gelées, pudding, etc. Cependant, en Pologne, le tapioca a gagné la plus grande popularité grâce au bubble tea, c'est-à-dire une boisson préparée à base de thé avec l'ajout d'arômes de fruits. ou du lait et des boules de tapioca placés sur le fond. Ces boules peuvent être trempées dans du jus d'agrumes ou dans du sirop de fruits, ce qui fera un ajout intéressant à vos boissons. Le tapioca peut également être un substitut de pâtes, par exemple dans un bouillon traditionnel. Il fonctionnera également bien dans une salade au lieu d'un couscous.

Comment préparer un bouillon avec du tapioca?

Source: x-news / Dzień Dobry TVN

Tapioca - comment conserver et cuire le gruau de manioc?

Le tapioca doit être conservé dans un bocal hermétique. Ensuite, il peut être utilisé jusqu'à 2 ans. Les petites boules doivent être bouillies pendant environ 40 minutes. Les plus gros sont généralement déjà traités et il vous suffit de verser de l'eau chaude dessus, de porter à ébullition et de cuire 5 minutes. Après la cuisson, versez-les avec de l'eau froide. À son tour, avant d'utiliser des boules de tapioca, il est recommandé de les faire tremper.

Tapioca et racine de manioc - où acheter? Quel est le prix?

Les tubercules de manioc sont très difficiles à trouver sur les tablettes des magasins ou sur les étals. Seuls certains magasins en ligne les proposent. Le prix pour 1 kg est d'environ 15 à 25 PLN. Il n'y a pas de problème avec le tapioca - il est disponible sous forme de boules de différentes tailles (d'un diamètre de 1 à 8 millimètres) ou de farine. Le prix de 400 g de balles est d'environ 10 PLN.

La recette du dessert de Jakub Kuroń avec mousse de tapioca et mangue

Source: x-news / Dzień Dobry TVN

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