Lait de coco: propriétés et application. Recette de lait de coco maison

Le lait de coco est fabriqué à partir de chair de coco. Son ingrédient principal est les acides gras à chaîne courte, qui sont crédités de nombreuses propriétés pour la santé. Vous pouvez préparer vous-même du lait de coco - voir une recette simple de lait de coco maison.

Le lait de coco est fabriqué à partir de chair de coco en combinant la chair solide avec de l'eau dans les bonnes proportions. Il a une couleur blanche, une texture crémeuse épaisse et une saveur et un arôme de noix de coco caractéristiques. Le lait de coco est souvent confondu avec l'eau de coco - le liquide contenu dans une noix de coco non mûre.

Le lait de coco est un ajout très populaire dans les cuisines des pays asiatiques, en particulier la Thaïlande et l'Inde, ainsi que dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Récemment, il gagne de plus en plus d'amateurs en Europe et en Amérique du Nord, principalement parmi les partisans d'une alimentation saine. La couleur et le goût du lait de coco sont dus à sa haute teneur en matières grasses, qui est dominée par les acides gras saturés.

La composition et la teneur calorique du lait de coco dépendent de la méthode de production et de la teneur en eau, cependant, en moyenne, le lait de coco en conserve sans gras contient 68 pour cent d'eau et 24 pour cent de matières grasses.

Le lait de coco est une bonne source de certains minéraux. Une portion de 100 g couvre les besoins quotidiens en manganèse dans 46 pour cent, pour le cuivre dans 13 pour cent, pour le phosphore dans 10 pour cent et pour le magnésium, le fer et le sélénium dans 9 pour cent. Il contient également de petites quantités de vitamine C, de niacine, d'acide folique et d'autres vitamines B.

Lait de coco - valeur nutritionnelle pour 100 g

• environ 200 kcal,

• environ 24 g de graisse

  • 21 g de graisses saturées (dont plus de 90% d'acides gras à chaîne courte, principalement l'acide laurique),

  • 1 g d'acides gras monoinsaturés,

  • 0,3 g d'acides gras polyinsaturés,

• 3,3 g de glucides

• 2,2 g de fibres

• 2,3 g de protéines.

Comment est fabriqué le lait de coco?

Le lait de coco est obtenu par extraction manuelle ou mécanique de la chair de coco broyée avec ou sans utilisation d'eau. La composition du lait de coco dépend beaucoup de la quantité d'eau utilisée pour l'extraction, ce qui affecte sa consistance et sa teneur en matières grasses. Le lait de coco obtenu en une seule étape d'extraction sans l'utilisation d'eau est appelé «kakang gata» et contient 52 pour cent d'eau et 38 pour cent de matières grasses. Le lait de coco est une émulsion qui ne se délamine pas grâce aux émulsifiants naturellement contenus: phospholipides, céphaline et lécithine.

La production industrielle du lait de coco comprend plusieurs étapes: purification de la noix de coco, forage et extraction de l'eau de coco, épluchage machine des noix, broyage de la chair de coco, extraction mécanique du lait, filtration, pasteurisation deux fois à 70 ° C, conditionnement en bidons, bouteilles ou cartons , refroidissement, stockage (lait en conserve à température ambiante, en cartons et bouteilles principalement réfrigérés).

Le lait de coco est fait entier et partiellement écrémé. Le lait léger est fabriqué en centrifugeant partiellement le lait entier (contient plus d'eau) ou en le diluant davantage.

Lait de coco: propriétés cicatrisantes

En raison du fait que le lait de coco contient principalement des acides gras saturés et est riche en calories, son utilisation dans une alimentation saine peut soulever des doutes. Cependant, de nombreuses études scientifiques ont montré que tous les acides gras saturés n'affectent pas la santé de la même manière et que leurs effets négatifs sont susceptibles d'être surestimés. Certaines des propriétés bénéfiques du lait de coco ont été confirmées par la recherche scientifique, certaines nécessitent davantage de recherches.

Lait de coco: effets sur le cholestérol et la santé cardiovasculaire

La plupart des études sur les effets sur le profil lipidique portent sur l'huile de coco et non sur le lait de coco lui-même. Cependant, ils peuvent être comparés car ils contiennent les mêmes acides gras. L'effet le plus courant de l'utilisation de l'huile de noix de coco est une diminution du «mauvais» cholestérol LDL et des triglycérides, et une augmentation du «bon» cholestérol HDL. Une expérience menée sur 60 hommes qui ont utilisé du lait de coco en plus de la bouillie 5 fois par semaine pendant 8 semaines a montré une diminution du LDL chez les participants à l'étude et une augmentation moyenne du HDL de 18%, tandis que l'utilisation du lait de soja n'a donné qu'une augmentation de 3%.

Certaines études montrent des augmentations des niveaux de LDL et de HDL après la consommation de graisse de coco. Cependant, ils s'accompagnent d'une diminution de la teneur en triglycérides dans le sang. Il a été suggéré que l'effet de l'acide laurique (le principal composant de la graisse de coco) sur le taux de cholestérol est individuel et peut dépendre de la quantité et de la proportion de graisse alimentaire.

Lait de coco: effets sur le poids corporel et le métabolisme

Il existe des études confirmant les effets bénéfiques des acides gras à chaîne courte sur le poids corporel, la teneur en graisse corporelle et le métabolisme. La plupart des graisses du lait de coco sont ces acides. L'effet bénéfique des acides gras à chaîne courte est dû à leur métabolisme: ils sont transportés directement vers le foie, où ils sont convertis en énergie.

Ils montrent également une affinité plus faible pour la construction du tissu adipeux. Les acides gras à chaîne courte de la noix de coco réduisent l'appétit et réduisent la quantité de calories consommées, et peuvent également augmenter à court terme la consommation d'énergie du corps et accélérer la combustion des graisses. Il existe un manque de recherche sur le lait de coco, mais il a été démontré que l'huile de coco favorise la perte de poids et la graisse du ventre chez les sujets obèses. Le même effet est suggéré pour le lait de coco en raison de la présence des mêmes acides gras.

Lait de coco: traiter les ulcères

Des études ont montré que le lait de coco protège contre l'ulcération des muqueuses du tractus gastro-intestinal et réduit la douleur. Le lait de coco administré à des rats souffrant d'ulcères d'estomac a réduit leur taille de 54%, ce qui est comparable à l'utilisation de médicaments anti-ulcéreux.

Lait de coco: effets sur l'inflammation

Les acides gras à chaîne courte présents dans le lait de coco aident à calmer l'inflammation chronique qui accompagne les rhumatismes et autres maladies auto-immunes. Cet effet a été confirmé dans des études chez la souris et le rat.

Lait de coco: antibactérien et antiviral

L'acide laurique et les autres acides gras à chaîne courte présents dans le lait de coco sont antiviraux et antibactériens, contribuant ainsi à réduire le risque d'infection. L'acide laurique est converti dans l'organisme en monolaurate, efficace pour protéger contre le virus de l'herpès, la grippe et même le VIH.

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Comment acheter du bon lait de coco?

Lors du choix du lait de coco, laissez-vous guider par la composition. Idéalement, il ne devrait contenir que de l'extrait de noix de coco et de l'eau. Tous les arômes et sucres sont indésirables, tout comme les stabilisants et les épaississants, par exemple la gomme de guar, la gomme de xanthane et la carraghénine. L'emballage du lait de coco doit indiquer qu'il ne contient pas de bisphénol A - une substance qui passe des canettes ou des bouteilles aux aliments et est considérée comme cancérigène.

Gardez à l'esprit que le lait de coco en conserve contient généralement beaucoup plus d'extrait de noix de coco que le lait en carton. En même temps, il est plus gras et plus calorique. Un bon lait de coco sans gras en conserve doit contenir 85% d'extrait de noix de coco et 15% d'eau sans aucun additif. Le lait en carton a généralement une composition bien pire que le lait en conserve. Ils contiennent 5 à 10% d'extrait de noix de coco, sont aromatisés et contiennent des additifs inutiles. Leur prix est insuffisant à la composition.

Très souvent, le lait en conserve, contenant principalement de l'extrait de noix de coco, a un prix au litre similaire à celui du lait en carton. Les gens qui veulent du lait de coco faible en gras peuvent acheter du lait léger en conserve ou le préparer eux-mêmes. Grâce à cela, ils peuvent économiser, car le coût du lait de coco fait maison est d'environ 5 PLN.

Auteur: Time S.A

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Comment faire du lait de coco?

Le lait de coco peut être préparé à la maison à partir de chair de coco fraîche ou de copeaux de coco et d'eau. Vous avez également besoin d'un bon mixeur et d'une gaze ou d'une passoire très fine. Les recettes de lait de coco proposent différentes proportions d'ingrédients - plus vous utilisez de chips et moins d'eau, plus le lait obtenu sera épais et gras.

Recette de lait de coco maison:

1. Versez un verre de copeaux de noix de coco avec 2 tasses d'eau bouillie ou minérale, laissez reposer toute la nuit.

2. Chauffez tout jusqu'à 60-70 degrés Celsius

3. Mélangez bien la masse.

4. Versez le liquide à travers une gaze ou une passoire fine, en pressant soigneusement les copeaux.

5. Ajouter encore 2 verres d'eau tiède aux copeaux, mélanger à nouveau et verser dans le plat à travers de la gaze, en combinant les deux liquides.

Le lait de coco peut être conservé au réfrigérateur, versé dans un bocal ou une bouteille fermé pendant 3 jours. La boisson a tendance à se séparer, alors agitez bien le plat avant de l'utiliser.

Lait de coco: application

Le lait de coco est parfait pour de nombreux plats. Il épaissit les soupes et les sauces, enrichit leur saveur et donne une texture agréable et crémeuse, apaise parfaitement le goût des épices épicées. Le lait de coco est connu pour son curry asiatique et sa boisson «cendol» aux haricots verts et au sucre de palme.

Ils peuvent être utilisés pour les desserts, les cocktails, fouettés comme de la crème, utilisés comme base pour la crème glacée, ajoutés au café et au porridge. C'est un substitut au lait de vache dans les pâtisseries et les crêpes, très utilisé par les végétaliens. Le lait de coco est une bonne solution pour les personnes allergiques et les personnes intolérantes au lactose du lait de vache. Les personnes qui utilisent du lait de coco entier comme substitut du lait de vache doivent se rappeler qu'il y a 350 calories de plus dans un verre de lait de coco.

En raison de la richesse en nutriments, le lait de coco peut être utilisé pour hydrater les cheveux et la peau. Hydrate parfaitement la peau sèche et lisse les rides, et grâce à ses propriétés antibactériennes, il apaise l'eczéma et les changements cutanés.

Sources:

1. Philippine Coconut Authority, Coconut Processing Technologies, Coconut milk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Avantages et utilisations du lait de coco pour la santé, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Données d'auto-nutrition, noix, lait de coco, cru (liquide extrait de la viande râpée et de l'eau), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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