Babeurre: propriétés et valeur nutritionnelle

Le babeurre est une boisson lactée fermentée et un sous-produit de la fabrication du beurre. Il est faible en calories et facile à digérer. Grâce à la présence d'acide lactique et de bactéries lactiques, il soutient la flore intestinale bénéfique. Le babeurre est également une bonne source de calcium et de lécithine. Il peut être bu comme boisson rafraîchissante ou utilisé comme ingrédient dans des plats tels que des gâteaux et des soupes.

Le babeurre est une boisson lactée à la saveur douce, rafraîchissante et crémeuse de noisette. C'est technologiquement un sous-produit de la crème de barattage (barattage en beurre). Le babeurre est un liquide acide qui reste après la séparation des particules de graisse du levain pasteurisé des cultures de babeurre pur.

Vérifiez si le beurre est vraiment sain?

Le babeurre traditionnel fait maison, fabriqué en barattant du beurre, avait une consistance légère, une couleur blanchâtre trouble et il y avait des particules flottantes de graisse visibles. Vous pourriez rencontrer de tels babeurre vendus dans des boîtes de conserve il y a plusieurs dizaines d'années lors de foires commerciales. C'était particulièrement fréquent à Podhale.

Actuellement, il est produit à partir de lait écrémé, qui est acidifié, c'est-à-dire qu'il ajoute des souches spéciales de bactéries lactiques, le plus souvent Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris et Lactococcus diacetilactis. Le processus d'acidification a lieu à une température d'environ 25 ° C. Auparavant, le babeurre était homogénéisé et pasteurisé, puis versé dans des emballages en carton ou des bouteilles en plastique.

Actuellement, le lait en poudre peut être trouvé dans la composition du babeurre. Son ajout n'a rien à voir avec un produit traditionnel, mais il résulte des préférences des consommateurs qui aiment les produits laitiers uniformes, épais et crémeux. Dans les magasins, vous pouvez acheter du babeurre naturel et aromatisé, généralement à la fraise, à la spalciatelle, à la pêche et à la pomme au four.

Babeurre - valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé

Le babeurre est l'un des produits laitiers les moins caloriques. Il se compose de 91% d'eau et 100 g de la boisson fournissent 45 kcal et ne contiennent que 1,5% de matières grasses.

Contrairement à l'opinion populaire, le babeurre n'est pas une bonne source de protéines, il en contient même un peu moins que les glucides, mais c'est une protéine à haute valeur biologique.

Cette boisson lactée contient environ 4 g de lactose - sucre du lait, qui est souvent mal toléré par les adultes, et sa consommation provoque des ballonnements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Le lactose de babeurre est mieux toléré que le lactose du lait car il est partiellement décomposé par les bactéries lactiques présentes dans la boisson. Chez les personnes moins intolérantes au lactose, la consommation de babeurre ne provoque même pas de troubles gastro-intestinaux.

Le babeurre, comme le yogourt et le kéfir, garde longtemps la sensation de satiété après consommation et fournit en même temps peu de calories.Il est donc recommandé aux personnes suivant un régime minceur.

Le babeurre est un produit facilement digestible. Dans le tube digestif, il se décompose 2 à 3 fois plus vite que le lait.

Le babeurre est considéré comme un bon produit qui désacidifie le corps. Il contient environ 0,6% d'acide lactique, ce qui stimule la sécrétion du suc gastrique, et facilite et régule ainsi la digestion. La présence d'acide lactique favorise le développement de bactéries intestinales bénéfiques, ce qui se traduit par une protection contre les infections, une amélioration de la fonction intestinale, une régulation des selles, une meilleure nutrition des cellules épithéliales intestinales et un risque moindre de cancer du côlon.

Savez-vous quelles bonnes bactéries vivent dans notre corps?

La présence de bactéries lactiques fait du babeurre un produit utile pour réguler l'équilibre de la flore intestinale - il augmente la quantité de bactéries bénéfiques et réduit la multiplication des bactéries pathogènes en putréfaction du genre Clostridium.

Valeur nutritive dans 100 g de babeurre

Un composant important du babeurre est le calcium, important dans le développement des enfants, qui prévient l'ostéoporose et affecte l'état du système circulatoire. Un verre de boisson couvre les besoins quotidiens en calcium à environ 20%.

Dans le babeurre, on retrouve des vitamines du groupe B, participant aux changements énergétiques et responsables du bon fonctionnement du système nerveux.

Un autre ingrédient très précieux du babeurre est la lécithine. Il se trouve dans les cellules graisseuses qui sont brisées lors de la production de beurre et est presque entièrement transféré au babeurre. La lécithine affecte la mémoire et la concentration, soutient la fonction hépatique, participe au métabolisme des graisses et du cholestérol, ralentit le vieillissement des cellules et a de nombreuses autres fonctions importantes.

Comment conserver le babeurre?

Habituellement, le babeurre a une durée de conservation de 21 à 23 jours et il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivant son ouverture. Il doit toujours être conservé au réfrigérateur, car des températures supérieures à 10 ° C favorisent la croissance de bactéries pathogènes et la boisson perd une partie de sa valeur nutritionnelle et a un goût pire. Après ouverture, il est préférable de conserver le babeurre sur l'étagère supérieure du réfrigérateur (bien fermée, car il absorbe facilement les odeurs), où il existe de bonnes conditions pour les bactéries lactiques bénéfiques et où les bactéries pathogènes putréfactives ne se développent pas.

Utilisation culinaire du babeurre

Le babeurre est une boisson légère et rafraîchissante qui fonctionne bien pour étancher la soif pendant la chaleur estivale. Vous pouvez le boire seul, en complément de pommes de terre nouvelles cuites à l'aneth ou comme base de cocktails avec des fruits et du miel.

Le babeurre peut être utilisé pour préparer de nombreux produits de boulangerie, incl. gâteaux aux fruits humides, gaufres et crêpes épaisses populaires aux États-Unis.

Le babeurre est utilisé pour préparer des soupes - soupe de seigle aigre et soupe froide, et un plat traditionnel du réveillon de Noël de Lowicz - soupe de babeurre et de farine avec des prunes séchées et des écorces d'orange. Cette boisson lactée est parfaite comme marinade pour la viande et le poisson, qui deviennent plus tendres et ne se dessèchent pas pendant la cuisson. La saucisse maison à base de poitrine de dinde rôtie préalablement marinée au babeurre est une excellente alternative aux produits du magasin - elle est délicate, juteuse et naturelle. Dans le passé, le babeurre était utilisé pour cuire le bouillon de beurre du dimanche et pour faire frire des crêpes dodues avec. Elle était considérée comme la boisson parfaite pour étancher la soif pendant la saison des récoltes et était une attraction pour les touristes visitant les régions de montagne.

Sources:
1. Górska J., Babeurre: une cendrillon marketing, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748