Moules - valeurs nutritionnelles. Comment manger des palourdes?

Les moules ont de nombreux avantages nutritionnels et pour la santé. Les moules sont riches en protéines, oméga-3, sélénium, fer et vitamine B12. Grâce à cela, ils augmentent l'immunité, ont un effet protecteur sur le système cardiovasculaire et améliorent le bien-être. Découvrez ce que ces fruits de mer ont d'autre sur votre santé et comment manger des palourdes.

Table des matières

1. Moules - propriétés
2. Moules et moules
3. Moules - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)
4. Moules - sont-elles saines?
5. Moules - comment manger?

Les moules sont des mollusques avec une coquille aplatie à double rabat caractéristique. Des perles peuvent être trouvées dans certaines moules, mais ces mollusques sont également précieux pour leurs propriétés et leur valeur nutritionnelle. Les moules sont un trésor d'acides gras bénéfiques, ainsi que de vitamines et de minéraux.

Moules - propriétés

• les palourdes comme source de protéines

Les moules sont une source de protéines saines (15 g / 100 g). Les moules contiennent plus de protéines que la volaille ou le poisson et peuvent donc être consommées comme substitut de viande. De plus, les moules sont riches en acides aminés exogènes qui ne sont pas produits par l'organisme.

• Les moules comme source d'acides gras polyinsaturés

Les moules sont des produits faibles en gras et en cholestérol, ce qui signifie qu'elles peuvent être consommées par des personnes qui limitent le cholestérol dans leur alimentation. De plus, les moules sont riches en acides gras polyinsaturés, dont des acides gras oméga 3. Cela leur confère un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire: elle régule le travail des artères, prévient la formation de caillots sanguins, abaisse la concentration de cholestérol et de triglycérides dans le sang.

• Les moules sont riches en vitamines et minéraux

La vitamine B12 participe à la synthèse de l'ADN, détermine les fonctions nerveuses appropriées, influençant ainsi le bon fonctionnement des organes et des systèmes corporels. De plus, il réduit la sensation de fatigue et de somnolence. Les moules couvrent les besoins quotidiens en cette vitamine à plus de 400%.

De plus, les moules contiennent des quantités importantes de sélénium - 100 g de moules couvrent 56% des besoins quotidiens en ce minéral. Il affecte la régulation du système immunitaire, améliore l'immunité de l'organisme et participe à la détoxification des composés nocifs pour l'organisme.

Les moules sont également une source de phosphore et de fer.

Bon à savoir

Moules et moules

Moules est le nom d'environ 8 mille espèces de mollusques. Les moules, également appelées moules, sont l'un des principaux types de palourdes. Deux espèces sont les plus populaires: la moule européenne (Mytilus edulis) et la moule méditerranéenne plus grosse (Mytilus galloprovincialis). En plus des moules, il y a aussi des huîtres et des pétoncles.

Bon à savoir

Moules - valeurs nutritionnelles, calories (pour 100 g)

Valeur énergétique - 86,0 kcal
Protéines - 14,67 g
Graisses - 0,96 g

- graisses saturées - 0,187 g
- graisses monoinsaturées - 0,120 g
- graisses polyinsaturées - 0,192 g
dont oméga-3: 0,071 g (DHA - 0,064 g)

Cholestérol - 30,0 mg

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Potassium - 46,0 mg (1%)
Sodium - 601,0 mg (40%)
Calcium - 39,0 mg (0,8%)
Phosphore - 198,0 mg (28%)
Fer - 1,52 mg (15%)
Sélénium - 30,6 µg (56%)
Magnésium - 19,0 mg (5%)
Zinc - 0,51 mg (5%)
Cuivre - 0,053 mg (6%)

Vitamines

Vitamine B1 - 0,015 mg (1%)
Vitamine B2 - 0,04 mg (3%)
Niacine - 0,35 mg (2%)
Vitamine B6 - 0,01 mg (2%)
Folates - 5,0 µg (1%)
Vitamine B12 - 11,28 µg (470%)
Vitamine A - 90,0 µg (10%)
Vitamine E - 0,68 mg (7%)

Valeur nutritive: base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard,% de l'apport quotidien recommandé basé sur les normes nutritionnelles NUTR, 2017

Moules - sont-elles saines?

En raison de la teneur relativement élevée en acides gras polyinsaturés, les moules sont recommandées pour la prévention de l'athérosclérose, de la polyarthrite rhumatoïde, de l'asthme et des allergies, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.

L'augmentation de la consommation d'acides gras polyinsaturés réduit la capacité des plaquettes à s'agréger, réduisant ainsi la probabilité de formation de caillots sanguins et diminuant la réponse du corps aux agents pathogènes, aux toxines et aux lésions tissulaires.

Les eaux dont proviennent les mollusques bivalves doivent être agréées pour la récolte et disposer des certificats appropriés. En outre, les mollusques bivalves destinés à la commercialisation doivent avoir une indication des eaux dont ils proviennent.

De plus, les moules sont excellentes pour l'alimentation des personnes minces en raison de leur faible valeur calorique (100 g de moules ne fournissent que 86 kcal). De plus, la teneur élevée en blanc sain augmente la sensation de satiété, déterminant ainsi une consommation calorique inférieure au repas suivant.

Malheureusement, les moules sont également une source de sodium, les personnes souffrant d'hypertension devraient donc limiter leur consommation.

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Moules - comment manger?

Sur le marché, les moules se déclinent sous diverses formes: vivantes en coquilles, congelées en coquilles, fraîches sans coquilles, surgelées, en conserve ou panées.

Les moules sont parfaites en entrée et en plat principal. La façon dont vous les mangez dépend de la façon dont vous préparez les moules: cuites à la vapeur ou crues.

Les palourdes cuites à la vapeur se mangent avec une fourchette spéciale, mais il est également permis de les manger avec vos mains. Cependant, manger des palourdes crues ne nécessite pas l'utilisation d'une fourchette.

Lorsque vous mangez des moules cuites à la vapeur, soulevez d'abord la coquille et ouvrez les moules en la tenant dans une main. Une fourchette est utilisée pour retirer la coque, mais dans des conditions moins formelles, vous pouvez utiliser vos doigts.

Tout ce qu'il y a à l'intérieur n'est pas comestible. Après avoir ouvert la coque, trouvez un cou de couleur foncée et qui a une peau pâle qui doit être enlevée avec vos doigts (il n'est pas comestible). Avant d'avaler la palourde, elle doit être mâchée.

Avant de manger, vous pouvez le tremper dans du beurre fondu ou du bouillon (ou les deux) - cela réduira le goût salé et de poisson.

Les moules crues à coquille dure sont mieux consommées dans les restaurants près des océans, car cela garantira leur haute qualité et leur sécurité. Comme pour les moules à carapace molle, ouvrez-les avec vos doigts. Vous n'avez pas besoin de fourchettes spéciales pour les manger, elles se mangent avec vos doigts. La coquille ouverte doit être portée à la bouche et la palourde doit être aspirée hors de la coquille (viande et jus), sans avoir à mâcher, à avaler.

Une recette simple de moules folles au vin blanc au thym

Source: x-news.pl/Agencja TVN

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.