Dans le cadre d'un régime pauvre en graisses, ils contribuent à maintenir les taux de cholestérol bas. En raison de leur exceptionnelle teneur en fibres, ils combattent la constipation et favorisent la santé intestinale. Ils sont économiques, donnent beaucoup de jeu dans la cuisine et sont recommandés pour les diabétiques, car ils ont un petit indice glycémique et aident à maintenir la glycémie stable. Bien qu'ensemble, ils aient des avantages communs, ils ont leurs particularités séparément. Ses principales caractéristiques nutritionnelles sont décrites ci-dessous et des astuces sont données pour les préparer.
Une cuillerée de légumineuses, une bouchée de santé
Cuits ou ragoûts, casseroles ou soupes. L'hiver vous invite à manger des plats à la cuillère où les légumineuses sont les protagonistes, bien qu'elles aient également leur place dans d'autres préparations plus légères, comme les salades ou les crèmes. Bien qu'elles soient les stars des journées froides, elles peuvent être appréciées à tout moment de l'année grâce à leur polyvalence. Voici quelques-uns des plus utilisés:
- Haricots Ils ont fière allure dans les plats cuisinés et les salades. S'ils ne sont pas frais, ils doivent tremper dans de l'eau froide. Leur cuisson dure généralement deux à trois heures dans une casserole normale, et une heure s'ils sont cuits dans une casserole rapide. Une façon de donner une "touche" personnelle au plat est d'ajouter un oignon et du paprika refrito.
Que contribuent-ils? Ils sont une source de vitamine B1, qui contribue au fonctionnement normal du système de production d'énergie dans le corps; le fer, indispensable pour prévenir l'anémie ferriprive; le zinc, un minéral nécessaire à de nombreuses fonctions corporelles, telles que la fertilité; potassium, important d'avoir une pression artérielle à des niveaux normaux; et le phosphore, déterminant pour l'entretien des os.
- Pois et haricots. Ils cuisinent rapidement. Seulement 5 minutes dans de l'eau bouillante avec du sel. Il est important qu'ils soient ensuite refroidis dans de l'eau froide avec de la glace pour fixer la couleur. Pour les servir, il suffit de les combiner avec un ail sauté et du jambon ou du bacon, bien que les pois et les haricots soient des légumineuses très appropriées pour faire des crèmes. Pour cela, il est pratique de les faire passer par les chinois afin d'éliminer la peau, qui peut être indigeste.
Que contribuent-ils? Le pois apporte surtout de la vitamine B1, de la niacine, de l'acide folique, de la vitamine C et du phosphore. La vitamine B1 est nécessaire au fonctionnement cardiaque normal, tandis que la niacine et l'acide folique (assez déficients dans la population) sont nécessaires au maintien des fonctions psychologiques. Il est inhabituel de manger une quantité insuffisante de vitamine C, ce qui augmente l'absorption du fer des aliments et contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Les haricots se distinguent également par leur apport en niacine, acide folique, vitamine C et phosphore. La niacine est essentielle pour maintenir les muqueuses du corps en bon état, tandis que l'acide folique peut prévenir la fatigue et la fatigue. Le phosphore aide notre corps à mieux utiliser le calcium ingéré; C'est donc un minéral essentiel pour une bonne formation dentaire.
- Pois chiches Ils peuvent être servis cuits avec de la soupe ou du bouillon, cuits et servis indépendamment, ou en salade. Cependant, les pois chiches admettent également des plats d'accompagnement forts, tels que la viande et le poisson (en particulier la morue).
Que contribuent-ils? Ils sont une source de fer, de potassium et de phosphore, ainsi que riches en acide folique. Le fer contribue aux fonctions cognitives, tandis que le potassium est nécessaire au bon fonctionnement des muscles. Le phosphore participe à l'absorption du calcium, bien que le phosphore soit un minéral assez abondant dans les aliments, son déficit est donc inhabituel. Oui, il est très fréquent le manque d'acide folique, une vitamine qui contribue à la croissance du tissu maternel pendant la grossesse.
- Haricots blancs. Les plats les plus savoureux sont ceux à base de haricots frais, de purées, de salades et d'ail. Il est conseillé de ne pas trop les cuire si vous comptez les manger sautés avec juste un peu d'huile d'olive.
Que contribuent-ils? Ces légumineuses ajoutent surtout de l'acide folique, du fer, du zinc et du potassium. L'acide folique et le fer (dont la carence est assez courante en Espagne) sont des nutriments essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire. Le zinc, quant à lui, aide à maintenir les cheveux en bon état, tandis que le potassium participe au maintien du système nerveux.
- Lentilles Cette légumineuse n'a pas besoin d'être trempée et, dans une casserole normale, il ne faut que deux heures de cuisson pour la rendre savoureuse. En plus d'être cuits avec un peu d'oignon et de poivron vert, ils peuvent être consommés avec des calmars. Le résultat est un plat très savoureux et sain du point de vue nutritionnel. Il est également recommandé de manger des légumes sautés pour préparer des salades chaudes.
Que contribuent-ils? Les lentilles mettent en évidence sa haute teneur en acide folique, bien qu'elles fournissent également de la vitamine B1, du fer et du zinc. L'acide folique et le fer sont nécessaires pour créer des globules rouges (cellules sanguines), tandis que la vitamine B1 participe au bon fonctionnement du système nerveux.
- Soja Présent dans de nombreuses salades et plats orientaux, le soja est également fortement recommandé pour préparer des ragoûts. Il ne nécessite pas de trempage et toute préparation valable pour les lentilles est applicable au soja.
Qu'est-ce que cela apporte? C'est une source alimentaire de vitamine B6, d'acide folique, de fer, de potassium et de phosphore. La vitamine B6 régule l'activité des hormones corporelles, tandis que l'acide folique et le fer sont nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire. Le potassium est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et le phosphore maintient les os et les dents en bon état.
Source: www.DiarioSalud.net
