La recette d'un champignon tibétain, spécifiquement pour le kéfir tibétain fait de ces champignons, est très simple. Le kéfir de grains de kéfir tibétain est préparé de la même manière que le kéfir traditionnel. Découvrez comment faire du kéfir à partir de champignons tibétains et comment les cultiver.
Les champignons tibétains (champignon kéfir, grains de kéfir tibétain) sont des cultures bactériennes qui ressemblent aux fleurons de chou-fleur, qui sont utilisés pour fermenter le lait. Le produit final est le kéfir tibétain, qui possède de nombreuses propriétés potentiellement curatives - il renforce l'immunité, améliore la digestion et apaise l'inflammation. La recette du kéfir à base de ces champignons tibétains est très simple.
Table des matières
- Champignon tibétain (champignon kéfir, grains de kéfir tibétain) - recette de kéfir tibétain
- Champignon tibétain (kéfir) - où acheter? Quel est le prix?
- Champignon tibétain - comment faire pousser des grains de kéfir?
Champignon tibétain (champignon kéfir, grains de kéfir tibétain) - recette de kéfir tibétain
- Ingrédients:
Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de céréales pour 0,5 litre de lait. La littérature spécialisée montre que le kéfir est mieux fermenté avec une teneur en grains d'environ 5 pour cent.
L'alcool est présent dans le kéfir, dont le niveau peut dépasser la limite de 0,5% pour les boissons non alcoolisées.
Pour la préparation de la boisson, il est recommandé d'utiliser du lait entier et, si possible, du lait cru (non transformé, non pasteurisé, directement de la vache). Il est également possible de fabriquer du kéfir à partir de lait écrémé, pasteurisé et même pasteurisé avec la méthode UHT, de lait de chèvre, de lait de vache, mais aussi de lait homogénéisé.
Les grains de kéfir ne doivent pas entrer en contact avec le métal. Un contact prolongé avec des surfaces métalliques peut provoquer de la corrosion, comme c'est le cas pour toute fermentation acide. Certains, cependant, pensent que même une touche momentanée de métal (par exemple une passoire) peut détruire les grains de kéfir.
- Une méthode de préparation:
1. Mettez les champignons tibétains dans le bocal.
2. Versez le lait sur les grains de kéfir. Ne remplissez pas complètement le bocal car la production de dioxyde de carbone peut entraîner une augmentation de volume. Il n'y a pas besoin de chauffage ou de contrôle de la température (bien que le kéfir fermente plus rapidement si nous chauffons légèrement le lait sorti du réfrigérateur à température ambiante).
Suivez les instructions, en vous rappelant que les grains de kéfir se multiplient dans les 20 à 24 heures, immergés dans du lait frais (vous devez d'abord rincer le champignon à l'eau froide). La procédure doit être répétée tous les jours - laver le récipient et le champignon propres.
3. Vous pouvez fermer le bocal hermétiquement (la pression augmentera alors) ou simplement poser le couvercle sur le bocal. D'autres vous conseillent de couvrir le pot avec de la gaze et de le fixer avec un élastique.
4. Mettez le pot de côté pendant 24 heures. Le kéfir doit fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil.
5. Secouez fréquemment le pot ou remuez le lait (mais avec une cuillère en bois - pas en métal). L'activité des microorganismes se concentre sur la surface des grains, le barattage de la solution consiste donc à répartir le lait et les grains dans tout le récipient et ainsi accélérer leur action.
6. Le kéfir sera prêt lorsqu'il épaissira. Cela se produit généralement après 24 heures et si la température ambiante est plus basse (ou si vous préférez le kéfir aigre), cela prend plus de temps. Vous pouvez secouer le pot une fois de plus avant de retirer les haricots. Les haricots doivent être enlevés avec une cuillère, surtout lorsqu'ils sont gros, ou vous pouvez les filtrer dans une passoire.
7. Après ce temps, mélangez le kéfir et filtrez le champignon dans une passoire.
Champignon tibétain (kéfir) - où acheter? Quel est le prix?
Le champignon tibétain peut être acheté dans les magasins en ligne ou aux enchères en ligne (le prix varie de 5 PLN à 20 PLN) ou auprès d'amis qui l'ont cultivé - il pousse rapidement, vous pouvez donc le partager.
Champignon tibétain - comment faire pousser des grains de kéfir?
Après avoir filtré le kéfir des grains, mettez-les dans un bocal propre, versez du lait frais et continuez la production. Les grains supplémentaires peuvent être stockés pour une utilisation ultérieure sans avoir besoin d'une alimentation régulière. Séchez-les simplement.
Pour ce faire, les grains doivent être rincés, séchés sur du papier absorbant et séchés au soleil ou dans un séchoir réglé à basse température. Vous pouvez ralentir le métabolisme des haricots en les mettant au réfrigérateur, mais après une semaine, vous devrez toujours les nourrir ou les mettre en veille prolongée en les plaçant au congélateur. Gardez à l'esprit, cependant, que les grains de kéfir fonctionnent mieux et sont plus sains lorsqu'ils travaillent constamment tout en étant nourris régulièrement.
Les grains de kéfir sains se caractérisent par le fait qu'ils poussent et se reproduisent rapidement. Lorsque leur proportion dans le lait augmente, le kéfir fermentera de plus en plus vite. Les excès de céréales doivent être éliminés afin que leur quantité dans le lait ne dépasse pas 10%. Par conséquent, quiconque cultive des grains de kéfir et produit régulièrement du kéfir finira par avoir un excès de grains. Vous pouvez les partager avec d'autres personnes.
Le plus difficile est d'avoir le rythme de production. Après avoir séparé le kéfir mûr des grains, il est préférable de les utiliser pour préparer le prochain lot. La croissance des grains de kéfir nécessite une attention constante. Si vous ne nourrissez pas les céréales - elles mourront - elles se dissoudront dans le kéfir acidifié.
Les grains de kéfir morts sont à la base de formes de vie complètement différentes: on observe alors une boue fétide de champignons et de bactéries insignifiants qui métabolisent encore les nutriments, se nourrissant des restes d'anciennes structures, mais n'ayant plus de forme intégrée.
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Basé sur le livre "Sztuka fermentacji" , édité par Vivante Publishing House.
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