La nutrition, en tant que l'un des besoins humains fondamentaux, sert non seulement à satisfaire la faim et la demande de nutriments, mais aussi à fournir une satisfaction sensorielle. La nourriture doit avoir bon goût et le repas doit être consommé dans une atmosphère détendue et agréable. Alors, les avantages de manger ne seront pas seulement de satisfaire la faim. L'appétit augmente-t-il en mangeant? Oui, mais uniquement lorsque nous nous servons un repas composé de produits et de plats aux goûts et arômes différents. Ce mécanisme est appelé satiété sensorielle.
La satiété sensorielle spécifique est une diminution de la désirabilité, du "goût" du produit ou du plat actuellement consommé et de la réticence associée à continuer sa consommation, avec la volonté simultanée de manger des produits et des plats avec des caractéristiques sensorielles différentes - goût, odeur, couleur ou texture.
Comment se fait-il que nous perdions l'envie de finir notre dîner, mais au bout d'un moment, nous arrivons à un petit pain ou à un autre dessert sucré? Les cellules réceptrices du goût et de l'odorat sont responsables de cela, qui sont actives grâce à divers types de produits chimiques qui les stimulent pour créer une impression.
Lors de la consommation d'un repas avec un goût et une odeur spécifiques, la capacité du récepteur à transmettre des signaux au cerveau est compromise en raison de «l'épuisement» des réserves chimiques du récepteur. En outre, la réaction des neurones dans le cerveau est plus faible et le goût, l'odeur et les autres propriétés sensorielles de l'aliment sont moins agréables pour le consommateur.
En conséquence, la nourriture perd sa saveur et nous en perdons le désir. En même temps, cependant, nous sommes tentés par un produit aux valeurs sensorielles complètement différentes, qui aura bon goût car les autres cellules réceptrices fonctionnent correctement. Si vous avez une telle nourriture à portée de main, vous serez heureux de l'atteindre, malgré la sensation de satiété antérieure.
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L'existence du mécanisme de satiété sensorielle spécifique a été confirmée par des études, notamment Jan Gawęcki et collègues de l'Université des sciences de la vie de Poznań. Le groupe de personnes observé par J. Gawęcki a évalué leurs préférences pour divers produits sur une échelle de 5 points avant de consommer des saucisses et après les avoir mangées à leur guise.
Après avoir mangé, la plus forte baisse de valeur des notes concerne les hot dogs, mais aussi les aliments au goût similaire: poulet grillé et craquelins au fromage. Après avoir consommé des saucisses, le groupe de répondants a trouvé les fruits et une tarte aux prunes beaucoup plus attrayants. Fait intéressant, il semble que le mécanisme de satiété sensorielle spécifique se produit principalement chez les jeunes, alors que les personnes âgées n'y sont pas sensibles.
Elle est liée à l'altération des fonctions sensorielles responsables du plaisir de manger, et se traduit par une alimentation trop monotone et la formation de carences nutritionnelles. Le mécanisme est également plus fortement observé chez les femmes que chez les hommes.
Des études ont également montré que la satiété sensorielle spécifique est indépendante de la valeur énergétique du repas consommé et des changements dans la perception de la faim et de la satiété. Il n'est pas non plus affecté par le poids corporel des sujets.
Une autre étude (Rolls et al.) A montré qu'une variété de repas favorisait une consommation accrue. Les participants à l'étude ont reçu 4 repas, dont du pain, du beurre, des saucisses, du chocolat ordinaire et des bananes. Ensuite, ils ont reçu 4 repas d'un seul des produits mentionnés. Lorsque les repas étaient variés, leur consommation augmentait de 44%.
Le mécanisme de satiété sensoriel spécifique peut être comparé à un déjeuner buffet ou un dîner de réveillon de Noël - de nombreux types d'aliments stimulent les cellules réceptrices et augmentent l'appétit. Fait intéressant, le simple fait de mâcher la nourriture ou de la sentir aussi longtemps que vous la mangeriez provoque une fatigue sensorielle et conduit à la fin du repas.
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Comment utiliser le mécanisme de satiété sensorielle spécifique?
La présence d'une satiété sensorielle spécifique favorise une variété de repas et permet de mieux répondre aux besoins du corps. Après un certain temps, la nourriture que vous consommez va tout simplement s'ennuyer. Ensuite, nous recherchons instinctivement un produit complètement différent.
Cela permet d'éviter plus facilement de consommer certains nutriments en excès et d'autres en trop peu.
Il est bien connu que la valeur nutritionnelle est différente pour différents groupes de produits. Par exemple, la charcuterie et le fromage sont de bonnes sources de protéines, de graisses et de vitamines B, et les légumes et les fruits fournissent des glucides, de la vitamine C et des antioxydants.
Plus la composition nutritionnelle d'un produit est unilatérale, plus son goût est distinctif, de sorte que le mécanisme de satiété sensorielle fonctionne plus rapidement.
Le phénomène de satiété sensorielle spécifique est associé à une tendance à l'hyperphagie hédonique, c'est-à-dire à une surconsommation d'aliments pour le plaisir. Si nous préparons un repas monotone, nous mangerons moins que s'il est varié et visuellement attrayant. Nous mangerons encore plus lorsque nous aurons le choix entre plusieurs plats aux couleurs et saveurs différentes.
La satiété sensorielle peut également être utilisée dans le processus de perte de poids.Conscients de son apparition, les repas doivent être composés de manière à ne pas être très variés - alors nous mangerons moins, obtiendrons un meilleur équilibre calorique négatif et perdrons par conséquent du poids.
Lors du choix de la nourriture, nous sommes principalement guidés par nos propres préférences. Le plus important est de savoir si nous aimons un produit donné, et cela est suggéré par les réactions physiologiques du corps. Les préférences ont une grande influence sur l'alimentation, mais ce n'est pas le seul facteur.
La disponibilité de la nourriture, le confort, les habitudes culturelles et la publicité sont également importants ici. Il est juste de dire qu'écouter votre instinct et vos signaux corporels est une bonne pratique. Parfois, nous voulons vraiment un produit, comme les tomates, que nous n'aimons pas tous les jours. Réalisons ce désir, car de cette manière nous mettrons en œuvre le régime en fonction des besoins du corps.
De nos jours, cependant, vous ne pouvez pas faire confiance à votre instinct sans esprit critique, car un accès facile à la nourriture peut conduire à l'obésité. Le sucré étant la saveur la plus acceptable dès la naissance, notre préférence va naturellement au sucré.
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Auteur: Time S.A
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