Régime végétarien - bons et mauvais côtés du végétarisme

Les végétariens mangent principalement des aliments végétaux, mais dans certaines variétés de végétarisme, ils incluent également de petites quantités d'autres aliments. Par conséquent, les régimes végétariens individuels diffèrent les uns des autres. Découvrez ce que les mangeurs végétaliens mangent et quels aliments excluent les crus et les fruitariens de leur alimentation.

La règle de base du végétarisme est d'exclure la viande de l'alimentation. Les aliments recommandés sont les légumes, les fruits, les céréales et les produits laitiers.Dans les limites du végétarisme, cependant, il existe des directions, chacune postulant un régime alimentaire différent. Parmi eux, vous pouvez trouver des régimes extrêmement restrictifs, mais aussi modérés, plus proches de notre tradition culinaire, plus conviviaux pour le palais.

Vegans rigoureux et semi-végétariens occasionnels

La forme la plus radicale de végétarisme est le véganisme. Les partisans de ce régime ne mangent que des produits à base de plantes. Ils ne consomment pas de viande et de ses produits ni d'aliments d'origine animale: lait, œufs, fromage, graisses animales et gélatine. Les végétaliens ne portent pas de fourrure, ils n'achètent pas de sellerie.

Les variétés extrêmes de véganisme comprennent: la nourriture crue, le fruitarisme et le régime macrobiotique du Dr. Johan Georg Schnitzer. Le vitarianisme exclut tous les plats cuisinés de l'alimentation, n'autorisant que les légumes crus et les fruits et les jus pressés immédiatement avant la consommation.

Les partisans de ce régime affirment que pendant la cuisson, chaque aliment dégénère, provoque des processus de pourriture dans le tube digestif et est toxique pour tout le corps. Le fruitarisme ne mange que des fruits crus. L'aliment de base du régime Schnitzer est constitué de céréales (principalement du blé) qui sont moulues immédiatement avant la consommation. Les légumes, fruits, noix et légumineuses ne sont consommés que comme compléments alimentaires.

Le plat de base proposé par Schnitzer est une pulpe composée de 6 grammes de blé moulu, 11 grammes d'eau froide, une cuillère à café de jus de citron, pomme râpée ou autre fruit et quelques noix. Un tel muesli est consommé au petit-déjeuner. D'autres variétés de végétarisme permettent la consommation de certains produits animaux.

Le lacto-végétarisme vous permet d'inclure le lait et les produits laitiers dans votre alimentation végétale. Dans l'ovo-végétarisme, en plus des légumes et des fruits, vous pouvez également manger des œufs. Le lacto-ovo-végétarisme implique la consommation de produits végétaux, de lait, de ses produits et d'œufs.

Dans le végétarisme modéré, c'est-à-dire le semi-végétarisme, les légumes et les fruits constituent 75% de la population. ration journalière. Les adeptes de ce régime mangent environ 10 grammes de viande maigre 2 à 3 fois par semaine (le plus souvent du poisson, moins souvent de la volaille et du veau), jusqu'à 6 œufs par semaine et boivent beaucoup de lait.

Bonnes choses à propos d'un régime végétarien

Les experts s'accordent à dire qu'une alimentation végétarienne équilibrée sur le plan nutritionnel, riche en produits végétaux et complétée par des produits d'origine animale, garantit une bonne santé et bien-être, voire une longévité. Il ressemble à une nouvelle pyramide nutritionnelle dans laquelle la base de l'alimentation quotidienne est constituée de céréales, de légumes, de fruits, de germes et de légumineuses.

En mangeant plus d'aliments végétaux, les personnes suivant un régime sans viande fournissent à leur corps plus de glucides complexes, de fibres et de vitamines dont il a besoin. Les antioxydants (vitamines C, E et bêta-carotène) contenus dans les légumes et les fruits protègent contre les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Les végétariens sont généralement plus minces - les fibres régulent la digestion et leur donnent une sensation de satiété, ils mangent donc moins et mangent bien. Ils sont moins susceptibles de souffrir de diabète, de calculs rénaux et hépatiques et ont un taux de cholestérol sanguin plus bas.

Thérapie efficace

Des résultats intéressants ont été obtenus en 1990 par le médecin américain Dean Ornish, qui a utilisé un régime végétarien faible en gras chez certains patients atteints de maladie coronarienne. Il contenait principalement des produits d'origine végétale (céréales, graines de légumineuses, noix, légumes, fruits), que les patients mangeaient à volonté. Par contre, les aliments d'origine animale ont été restreints: une tasse de lait ou de yaourt écrémé et de blanc d'oeuf par jour. Les personnes souffrant d'hypertension ont dû réduire leur consommation de sel. Tout le monde a arrêté de boire du café et de fumer. Ils faisaient de l'exercice et faisaient au moins une demi-heure de marche chaque jour. Deux fois par semaine, ils rencontraient un psychologue qui les aidait à persévérer dans leur nouveau style de vie et leur enseignait la méditation. Après quelques mois, la plupart de l'état de santé s'est amélioré (la plupart de ceux qui ont la plus forte athérosclérose).

Végétarisme extrême dangereux pour la santé

Les médecins et les nutritionnistes mettent cependant en garde contre les régimes végétariens extrêmes. Pourquoi? Parce qu'il est difficile de les composer de manière à fournir à l'organisme tous les nutriments nécessaires. En Occident, les végétaliens achètent leur nourriture principalement dans des magasins spécialisés vendant des fruits et légumes non contaminés par des produits chimiques et des produits végétaux enrichis en vitamines essentielles (telles que D, B12 et acide folique) et en fer bien absorbé.

Un tel marché est en train d'émerger ici. Un régime sans produits d'origine animale peut avoir un effet négatif sur la santé, en particulier des enfants et des adolescents. Les plantes contiennent beaucoup moins de vitamines B que la viande et ses produits. Bien que la vitamine B1 se trouve également dans les céréales, les légumineuses, les légumes, les noix, mais parce que les végétariens consomment beaucoup de glucides, leur corps a un plus grand besoin de cette vitamine et il est difficile de les satisfaire sans manger du tout de produits d'origine animale.

Les éliminer de votre alimentation risque également de provoquer une carence en vitamine B12 et une anémie. Le manque de lait et de produits laitiers entraîne une carence en calcium et le fait de ne pas inclure même de petites quantités de produits d'origine animale dans l'alimentation - y compris la vitamine D.

Être végétarien n'est-il qu'une mode? Ou peut-être que limiter la consommation de viande et de produits animaux peut vraiment changer le sort du monde? Joanna Lotkowska et Marcin Tischner de ProVeg Polska ont parlé des faits et des mythes liés au fait d'être végétarien dans le programme Drogowskazy de Michał Poklękowski sur Eski Rock:

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